Pri krájaní čerstvého mäsa sa niekedy na jeho povrchu objaví zvláštny dúhový odlesok, ktorý môže spotrebiteľov znepokojiť. Podľa odborníkov však tento jav nemusí automaticky znamenať, že je mäso pokazené alebo nebezpečné.
Dúhové zafarbenie vzniká najčastejšie v dôsledku lomu svetla na svalových vláknach, ktoré boli prerezané nožom alebo strojom. Ide o fyzikálny jav podobný tomu, aký vidíme na kompaktnom disku či na olejovej škvrne na vode. Súvisí teda so štruktúrou mäsa a spôsobom jeho spracovania, nie s prítomnosťou baktérií či chemikálií.
Kedy by mali spotrebitelia zbystriť pozornosť
Napriek tomu by ľudia mali byť obozretní, ak sa dúhový efekt objaví spolu s ďalšími príznakmi kazenia. Medzi varovné signály patrí nepríjemný zápach, lepivý alebo slizký povrch, zmena farby na sivú či zelenkastú alebo nezvyčajná textúra mäsa.
Ak sa k dúhovému odlesku pridruží čo i len jeden z týchto znakov, je lepšie mäso nekonzumovať. V takom prípade už nejde o neškodný optický úkaz, ale o možnú mikrobiálnu kontamináciu, ktorá môže spôsobiť zdravotné ťažkosti.
Odborníci preto odporúčajú spotrebiteľom, aby pri nákupe aj doma dôkladne kontrolovali vzhľad, vôňu a konzistenciu mäsa. Pri pochybnostiach je vždy bezpečnejšie mäso vyhodiť, než riskovať otravu potravinami.
